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食品の品質検査特集
食品の品質検査とは、食品の安全性と品質を保証するために、
食品に含まれる成分や物質、微生物、衛生状態などを調べる検査のことです。
食品の品質検査は、食品事業者、行政機関、消費者団体などによって実施されています。
食品の品質検査には、大きく分けて以下の3つの目的があります。
・食品の安全性を確保する
・食品の品質を保証する
・食品の信頼性を高める
食品の安全性を確保するためには、食中毒の原因となる細菌や、食品の腐敗を促進する微生物を検出する必要があります。
また、残留農薬や添加物などの有害物質の含有量が基準値を超えていないかを確認することも重要です。
食品の品質を保証するためには、食品に含まれる成分や物質の量が基準値通りであるかを確認する必要があります。
また、食品の色や形、味や香りなどの官能特性をチェックすることも重要です。
食品の信頼性を高めるためには、食品の製造・加工・販売の過程で、衛生管理が適切に実施されているかを確認する必要があります。
また、食品の容器包装や表示が適切であるかを確認することも重要です。
食品の品質検査は、食品の安全性と品質を保証するために、重要な役割を果たしています。
食品事業者は、これらの検査を適切に実施し、安全で高品質な食品を提供することが求められています。
食品の検査は、大きく分けて以下の3つのカテゴリに分けられます。
・微生物検査
・理化学検査
・衛生検査
1.微生物検査
微生物検査は、食品に含まれる細菌、真菌、ウイルスなどの微生物の有無や量を調べる検査です。
食中毒の原因となる細菌や、食品の腐敗を促進する微生物の検出によって、食品の安全性を確認します。
培養法か迅速検査法かによって使用する測定器の種類は変わってきます。
具体的な検査項目としては、大腸菌群、大腸菌、サルモネラ菌、
カンピロバクター・ジェジュニ、リステリア・モノサイトゲネス、黄色ブドウ球菌などが挙げられます。
よく利用される測定器は「遠心分離機」、「蛍光顕微鏡」など。
2.理化学検査
理化学検査は、食品に含まれる成分や物質の量を調べる検査です。
食品の品質や安全性を確認するために行われます。
具体的な検査項目としては、残留農薬、添加物、放射性物質、栄養成分などが挙げられます。
よく利用される測定器は「糖度計」、「塩分計」など。
3.衛生検査
衛生検査は、食品を製造・加工・販売する施設や設備の衛生状態を調べる検査です。
食品の汚染や劣化を防ぐために行われます。
具体的な検査項目としては、手指や器具の汚染度、施設や設備の清潔度、冷却温度などが挙げられます。
よく利用される測定器は「温度計」など。
このほかにも、食品の容器包装の検査や、食品の放射線検査など、さまざまな検査が行われています。
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遠心分離機
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糖度計
塩分計
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